Ризотто по-милански (Risotto alla milanese)

Разотрите пальцами шафрановые пестики и поместите их в кофейную чашку с 2мя кубиками льда и оставьте настаиваться не менее 1 часа.

В сковороду с высокими бортами положить 30 г сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук и костный мозг. Обжарить в течение 1-2 минут

Далее кладем рис (мыть его просто противопоказано) и пару минут помешиваем деревянной лопаткой. Когда он впитает в себя все масло и чуть потемнеет, выливаем вино.

Через минуту оно испарится, и тогда порционно добавляем горячий бульон – 2 половника сразу и еще 2, когда первая порция испарится. Главный принцип готовки – постоянно помешивать рис.

Через 10 нужно вылить в сковороду воду с шафраном и тщательно перемешать.

Когда рис будет готов (через 17минут от начала его тепловой обработки), он должен стать аль денте, выключаем плиту, добавляем оставшийся кусочек холодного масла и тертый сыр.

Перемешиваем, оставляем ризотто «дойти» 1- 2 минуты

Подавать с Гремолатой и жареным костным мозгом.