Овощное рагу по-сицилийски Капоната (Capunata)

Нарезать баклажаны на маленькие кубики, посыпать крупной солью и оставить в дуршлаге как минимум на 1 час, чтобы вода полностью вышла, а вместе с ней и горечь.

Нарезать сельдерей на маленькие кубики, поместить его в кастрюлю с кипящей водой с небольшим количеством соли и оставить для на 5 минут. Слить воду и перенести на хлопчатобумажную ткань.

Нарезать лук и поджарить на слабом огне в сковороде с небольшим количеством масла.

Добавить каперсы, оливки и кедровые орехи и готовить 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая (при необходимости добавьте немного воды).

Нарезать помидоры на маленькие кубики и готовить их на сковороде с луком не менее 20 минут, хорошо перемешивая.

Обжарить сельдерей на сковороде с добавлением оливкового масла.

Баклажаны высушить и обжарить в растительном масле, слить воду и добавить их в смесь с луком.

Добавить сельдерей, перемешать и готовить на среднем огне в течение 3-4 минут, затем добавьте уксус и сахар.

Дать уксусу испариться, затем выключить огонь и подать капонату с небольшим количеством базилика.