Овощное рагу Писто Манчего (Pisto Manchego)

Нарезать все овощи кубиками. А чеснок очень мелко. Помидоры измельчить в блендере.

Разогреть оливковое масло в сковороде с толстым дном, положить лук и жарить до прозрачности.

Добавить перец и чеснок и продолжать жарить на медленном огне, пока перец не изменит цвет и не станет мягким.

Добавить кабачок и продолжать медленно готовить, пока он не станет мягким, время от времени помешивая, около 5 минут.

Добавить измельченный помидор и белое вино, посолить и готовить еще некоторое время пока количество жидкости не уменьшится. Где-то 25 минут.

Подавать с хрустящим белым хлебом или в виде закуски-тапас с ломтиком хамона и сыром манчего или яишницей.