Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega)

Заморозить осьминога, если купили свежим или купить его прямо замороженным.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, без добавления соли. Когда вода закипит нужно «напугать осьминога». Для этого необходимо взять его за голову и опустить на минуту в кипящую воду, вытащить и снова погрузить на то же время. Повторить все 3-4 раза, это придаст мясу мягкость, кожица останется целой, а щупальца свернутся на концах, словно от страха.

Затем поставить варить осьминога на 30-40 минут с лавровым листом и очищеным луком, засекая время, когда вода снова начнет кипеть. Мясо будет готово, когда вилка или деревянная шпажка свободно смогут входить в щупальце.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут. Нарезать осьминога кухонными ножницами, ножки на кусочки толщиной 1 см, а голову на мелкие кусочки.

Очистить, вымыть и нарезать картофель пополам. В туже воду бросить картофель и готовить 15 минут.

Положить картофельную основу и сверху ломтики осьминога. Посыпать сладкой или острой паприкой и обильно сбрызнуть оливковым маслом.

Традиционно подавать на деревянной тарелке.