Неаполитанский суп с мидиями (Zuppa di Cozze alla Napoletana)

Почистить креветки: снять голову и хвост, снять панцырь, отрезать спину и извлечь внутреннюю кишку (черную нить), осторожно потянув ее кончиком небольшого ножа.

Промыть мидии под струей воды. Затем с помощью задней части лезвия ножа устраняются все наросты и ракушки (паразиты, которые образуются на раковине). Всегда под струей пресной воды и с использованием жесткой щетки, энергично тереть мидии, чтобы удалить все загрязнения.

Взять каракатицу и аккуратно удалите голову и щупальца из мантии; тщательно вымыть под струей воды, снять хрящевую ручку и чернильный мешок. Разрезать каракатицу пополам для самой длинной стороны, а затем нарезать на полоски

Очистить осьминога: сполоснуть его под проточной водой, перенести на чистое сухое полотенце и вытереть насухо кухонной бумагой.

Положить осьминога на разделочную доску и ножом разрезать на уровне глаз, также удалить клюв осьминога, затем повесить, избивая молотком. Ополоснуть под холодной проточной водой и удалить внутренности из сумки, тщательно вымыв его внутри. Вымыть и потереть голову и щупальца руками.

Готовить в кастрюле с водой в течение 40 минут. Слить воду и дать остыть. Затем нарезать щупальца на мелкие кусочки.

Обжарить зубчик чеснока с небольшим количеством масла. Когда чеснок хорошо подрумянится, удалить его кухонными щипцами и положить мидии.

Добавить белое вино и готовить под крышкой около 5 минут. По истечении этого времени проверить все мидии: те, которые не откроются, выбросить.

Выключить огонь, слить, сохраняя кулинарную жидкость. Отделите пустые клапаны от полного, поместив последние в контейнер.

Положить в кастрюлю чеснок и каплю масла. Обжарить чеснок и, когда он станет золотисто-коричневого цвета, вынуть его.

Добавить каракатицу, добавить соль и перец по вкусу, креветки и готовить на слабом огне 2 минуты, помешивая.

Добавить очищенного осьминога и мидии, креветки, выливая всю кулинарную жидкость, которую зарезервирована после их тушения.

Добавить очищенные помидоры и готовить еще 10-15 минут, пока соус не уменьшится.

Нарезать на ломтики багет 3-4 см толщиной, выложить на противень выложенный пергаментной бумагой и взбрызнуть каждый крутон оливковым маслом.

Поставить в духовку или гриль на 4-5 минут, пока не станут хрустящими и золотисто-коричневого цвета.

Через несколько минут до окончания варки супа, добавить нарезанную петрушку. По желанию можно добавить 1 перец чили.

Подавать с хрустящими и вкусными гренками.