История этого блюда довольно любопытна. Оно родилось на хорватской стороне Средиземного моря и распространился почти повсюду. Это древнее блюдо, изобретенное, когда Хорватия еще находилась под венецианским владычеством: именно поэтому оно распространялось сначала в Венеции, а затем в остальной части Европы. В Каталонии блюдо называется riso nero. Чернила каракатицы или кальмара на кухне хорошо известны. Фактически, это жидкость, содержащаяся в восхитительных моллюсках, является не только очень ценным красителем, но и важным ингредиентом, способным придавать вкус каждому продукту. В дополнение к каракатице, осьминог и кальмар одинаково вкусны. Превосходный ризотто готовят, хорошо очищая каракатицу, оставляя щупальца в стороне, а остальное нарезая тонкими ломтиками.
Ингредиенты
на 2 порцииПриготовление
0 из 10 шаговЛук мелко нарезать Креветки очистить, сохраняя хвост и последнее сочленение. Сделать надрез о всей "спине" креветки, глубиной 2мм, и удалить кишечную вену.
Каракатицу нарезать тонкими полосками длиной 2 см.
В сковороде разогреть на максимальном огне оливковое масло, добавить раздавленный чеснок. После появления чесночного аромата чеснок вытащить, и сразу добавить креветки, и обжарить их перевернув только 1 раз по 1 й минуте с каждой стороны. Удалить их в отдельную посуду, и обжарить в той же сковороде нарезанную каракатицу в течении 1й минуты. Отставить в сторону.
Растопить 30 гр сливочного масла в кастрюле, и обжарить до мягкости в нем лук. Добавить рис, и хорошо перемешать в масле, чтобы верхняя часть зерен стала прозрачной. Это займет примерно 2 минуты.
Влить вино и полностью его выпарить.
Добавить 2 половника горячего бульона. Для этого во время приготовления его держать на подогреве. Убавить огонь на средний, и готовить помешивая черезь каждые 10 секунд. Добавить соль по вкусу.
Когда бульон почти выпарится, добавлять по 1му половнику бульона, и помешивая выпаривать его, добавляя бульон по мере необходимости Ризотто очень деликатное блюдо, и может легко подгореть, если за ним не следить.
Добавьте 4й половник бульона, и сразу размешайте чернила . Положите кусочки каракатицы за исключением тех, которые Вы хотите использовать для подачи как украшение блюда. Обычно достаточно 5-7 половников для приготовления (если половник равен 100 мл). Все зависит от риса и от температурного режима приготовления.
Когда бульон впитается ( с момента обжаривания риса должно пройти ровно 17 минут), снимите его с плиты, добавьте тертый Пармезан и оставшееся масло. Вымешайте ризотто так, чтобы масло полностью растворилось, и дайте ему постоять перед подачей 1-2 минуты. По желанию можно добавить петрушку.
Разложить на тарелки, украсив сверху отложенными креветками и каракатицей.
История происхождения
Отзывы
Станьте первым, кто оставит комментарий для этого рецепта