Фетучини альфредо – это блюдо, которое нынче подают в большинстве модных и дорогих ресторанов по всему миру. Конечно, нельзя говорить о какой-то уникальности и повторении точного рецепта известного итальянского повара. Но, все же примерно похожие, ингредиенты на одной тарелке стали называть одинаково. О, как бы это расстроило Альфредо ди Лелио, создателя этого блюда. Ведь он приготовил его впервые в римской «траттории» своей матери Анджелины еще в 1908 году. Причиной создание это блюда была, вы не поверите, – любовь к своей супруге. Когда жена Альфредо потеряла аппетит после рождения ребенка, муж решил во что бы то ни стало накормить ее. И для этого создал такое легкое и вкусное блюдо, которое возбудит аппетит своим видом и наполнит желудок легкой пищей. Хотя есть и другие свидетельства того, что фетучини существовала еще в XV веке. Правда тогда ее называли «римская паста» и автором первого варианта такого блюда был Мартино да Комо. Впервые лапша готовилась на бульоне и затем в нее добавляли сливочное масло, сыр и специи. Но, на этом свидетельства о первооткрывателе заканчиваются и начинается история фетучини альфредо.
Фетучини Альфредо - история блюда
Уже с 1914 года, в своем ресторане в Риме названым в его честь, он готовил это блюдо для всех его посетителей. Спустя несколько лет Альфредо продал ресторан своим родственникам и уже спустя много лет открыл новый, вместе со своим сыном Армандо. Уже его наследниками была создана целая марка ресторанов по всей Италии «Альфредо ди Рома». Но, давайте вернемся к самому блюду, которое получило название фетучини альфредо история, которого как это часто бывает стала довольно запутанной. Изначально его готовили только в семейных ресторанах, и рецепт пасты фетучини не рассказывали повсеместно. А с приездом молодой пары на свой медовый месяц в Италию они открыли для себя это блюдо, которое затем и привезли в США. Их звали Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс. Это были актеры кино, как мы помним. Они были влюблены друг в друга, и вместе полюбили и фетучини от уже известного и популярного в то время повара в Риме. Молодые супруги в знак благодарности за вкусную еду подарили шеф-повару золотую вилку и ложку с подписью «для Альфредо, короля лапши». И благодаря этой паре и нескольким другим, КЛАССИЧЕСКИЙ ФЕТУЧИНИ АЛЬФРЕДО получил еще миллионы поклонников. Спустя несколько лет известный ресторатор и кулинарный критик Джордж Ректор восхищался лапшой известного повара Альфредо. Он даже записал весь процесс как приготовить фетучини в сопровождении скрипки. Вот на что его вдохновил рецепт пасты от Альфредо. На самом деле, эта знаменитая и всеми любимая паста фетучини альфредо имеет несколько секретов. Конечно, многие повара пытаются и до сегодня их разгадать, но мало кому это на самом деле удается. Например, известный критик Джордж Ректор считает что все заключается в самом перемешивании лапши с маслом и сыром. Поскольку мастер сам сделал из этого настоящую церемонии. Ведь, даже когда у знаменитого шеф-повара было множество дел на кухне, если у него заказывали фетучини альфредо – он находил время. И повар лично вымешивал пасту перед своими гостями и подавал им. Даное действие было таким плавным и гармотичным, что за ним наблюдая, казалось, что у него в руках настоящая скрипка, а в руках – не ложка с вилкой, а смычок. Мастер сам утверждал, что он не готовит и не варит лапшу, а «достигает ее». И, даже спустя годы, он подавал пасту фетучини вымешанные вилкой и ложкой из чистого золота с гравировкой в его честь, которую еще в начале ему преподнесла влюбленная пара актеров. Спустя годы паста фетучини оставалась все такой же популярной и востребованной, но уже под началом его сына Армандо. Молодой мужчина всегда приветливо встречал своих гостей, и даже, чтобы немного подражать своему отцу, отрастил усы. Ведь это стало уже символом ресторана. Даже сегодня в Риме есть ресторан (он получил звание исторически), которым управляет внук того самого знаменитого Альфредо. И, продолжая семейную традицию, он лично вымешивает лапшу перед своими гостями все теми же золотыми приборами, которые используются в их семье почти столетие. И лишь здесь можно отведать не просто вкусное блюдо из лапши, а ту самую пасту альфредо классический рецепт, которой так никто и не раскрыл. Множество поваров в поисках идеального рецепта, стараются понять, как приготовить пасту фетучини. Предполагается, что Альфредо использовал лишь фетучини, масло и молодой Пармезан. Мы собрали несколько предположительно основных секретов пасты фетучини Альфредо:
- паста готовится с добавлением масла;
- или лапша делается на основе молока;
- Пармезан, мягкое сливочное масло и лапша добавляется в хорошо теплую миску, и там перемешивается до однородности.
Пенсильванская голландская компания предложила свой рецепт пасты фетучини Альфредо. Они предлагают использовать жирные сливки, вместо сливочного масла. И на удивление эта версия приготовления стала очень популярна на кухнях американцев. Ведь в таком исполнении блюдо готовится намного быстрее, и приобретает чрезмерную сытость и калорийность. Говорят, что у жителей Америки, есть своего рода талант из любого даже самого легкого и приятного блюда, сделать трехкратную калорийность и насыщения. Также в ресторанах США сейчас подают нечто подобное на фетучини, но уже со своими изменениями. Например, для загустения соуса на основе сливок или молока, они используют не уваривание до сгущения, а муку и несколько видов сыров. Такой вариант занимает значительно меньше времени, что конечно же является большим плюсом для американских заведений.