Острое рагу из цуккини Hobak Gochujang Jjigae (호박 고추장 찌개)

Замочить сушеные грибы шиитаке в холодной воде на 30 или более минут, пока стебли не станут полностью мягкими.

Добавить в кастрюлю около 120 грамм сушеных анчоусов и добавить 6 стаканов холодной воды. Не накрывать кастрюлю при приготовлении бульона. Довести до кипения и варить 20 минут.

Увеличить огонь до среднего и добавить нарезанный лук и грибы. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Нарезать овощи. Цуккини быстро готовится и становится очень мягким, поэтому нарезать его большими кусками.

Вынуть грибы из воды, слегка отжать, отрезать стебель и отрезат часть шляпки. Нарезать лук.

Добавить пасты гочуджанг и деджанг к кипящему бульону с анчоусами, хорошо перемешать. Добавить 1 стакан грибной воды.

Добавить цуккини, тофу, нарезанный чеснок, чесночный порошок, кочукару и перц с солью.

Увеличить огонь до среднего уровня, накрыть крышкой и готовить еще около 10 минут.

Уменьшить огонь до минимума и дать покипеть еще 5-10 минут. Рагу более вкусное на следующий день, когда настоится.