Острый говяжий суп Юккеджан (Yukgaejang 육개장)

Добавить в госари 4 стакана воды. Варить на среднем огне под крышкой до готовности около 30 минут.

Выключить огонь и дать остыть в воде для приготовления. Когда все готово, промыть в холодной воде и слить. Нарезать на стебли около 10 см, удаляя жесткие концы стеблей, если таковые имеются.

В большой кастрюле довести мясо, лук, редьку и чеснок до кипения в 14 стаканах воды. Уменьшить огонь до среднего и снять пену. Варить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким для измельчения, около 1-1,5 часа.

Удалить овощи и мясо из бульона. Когда мясо достаточно остынет, нарезать полоски размером от 7-10 см.

Вымыть холодной водой и слить воду. Разрезать зеленый лук на полоски 10 см. Тонко нарезать замоченные грибы.

В сковороде нагреть кунжутное масло на медленном огне и добавить перец чили. Выключить огонь, как только масло начнет краснеть, и хлопья перца чили станут немного пастообразными. Это займет всего несколько секунд. Нельзя сжигать.

Добавить мясо, папоротник, грибы, 1 столовую ложку соевого соуса и чеснок. Хорошо перемешать.

Добавить смесь мяса и госари вместе с 1 столовой ложкой супового соевого соуса в бульон. Вмешать gochujang и doenjang и кипятить на среднем огне под крышкой в ​​течение 20 минут.

.Добавить соль и перец по вкусу. Медленно вылить взбитые яйца, размешать и выключить огонь. Добавить ростки бобов и зеленый лук. Подавать с рисом.