Залить кости холодной водой, и оставить на 1 час. После чего воду слить, а кости хорошо промыть под проточной водой.
В большую кастрюлю набрать достаточное количество воды, положить туда кости, довести до кипения, и положить язык целиком. Варить 15 минут. Слить воду. Кости и язык хорошо промыть под проточной водой.
Снова налить воду, положить язык и кости, довести до кипения, и варить без крышки на максимальном огне 15 минут, снимаю всю пену, образующуюся на поверхности.
Затем убавить огонь на ниже среднего, положить, лук, головки чеснока, разрезанные вдоль, морковь, чищеный и нарезанный тонкими дольками имбирь, лист комбу, сухие шиитаке, и варить под крышкой 4-12 часов. Сверху на крышку поместить тяжелый предмет, либо кастрюлю с водой, чтобы бульон не выпаривался. Чем дольше вы можете держать кастрюлю на огне, тем насыщеннее и вкуснее будет бульон.
Через 2 часа вытащить язык, и поместить его в ледяную баню на 5 минут, чтобы можно было легко удалить кожу. Весь язык покрыт очень жесткой кожей, которая легко снимается после ледяной бани. Ее можно либо выбросить, либо вбросить обратно в готовящийся бульон.
Язык положить в ёмкость, залить маринадом, предварительно смешав все ингредиенты для него. Положить туда же яйца, сваренные в течении 6ти минут и очищенные от скорлупы, и поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Достать из маринада яйца, отложить в отдельную миску. Целый язык обжарить на сковороде на оливковом масле( или жире) до красивой запеченной корочки. Маринад перелить в кастрюлю, положить туда язык, и готовить на медленном огне, пока маринад не уварится на 2/3.
Когда бульон приготовился, процедить его, чтобы любые твердые частицы были удалены из него. Все, что было в бульоне выбросить.
Добавить в бульон свежие грибы шиитаке, муэр и варить еще 10-15 минут, чтобы грибы сварились. Параллельно кипятим воду, достаточную по количеству для лапши, бросаем туда сначала ростки сои буквально на 1 минуту, вынимаем их, и откладываем в сторону.
Затем, кладем лапшу, добавляем соду и варим буквально 2 минуты.
Приступаем к сборке рамена: На дно глубокой тарелки сначала влить 1/2 чашки уваренного маринада, затем 2 чашки горячего бульона. Кладем порцию лапши, равномерно расположив ее по тарелке при помощи палочек. С краю кладем ростки сои и бамбука, с противоположного края выкладываем нарезанный тонкими слайсами язык.
Добавляем коралловый гриб, посыпаем зеленым луком, чесноком и выкладываем сверху перец чили, нарезанный кружочками. Разрезаем маринованные яйца пополам, и кладем их в рамен.
Подготовка
15 часов
Приготовление
20
Рецепт на
4 персоны
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
История
происхождения
Японские блюда за последние десятилетия стали завоевывать весь европейский мир. Сейчас суши, наверное, одно из любимых угощений большей части жителей Европы, которые даже ни разу не были в этой восточной стране. Хотя на самом деле, в Японию это блюдо пришло как раз из Китая. Их кухня базируется на натуральных продуктах, которые не требует длительного приготовления, разнообразные морские гады, на эстетично оформленном столе. Пробуя новое японское блюдо можно сразу понять его составляющие, как на вид, так и по вкусу. Например, в чашку с раменом всегда входят 2 основных компонента: китайская лапша и бульон. А также разнообразные добавки (жареная свинина, побеги бамбука, мелко нарезанный зеленый лук, соления цукемоно, камабоко, маринованные яйца) и др. Лапша должна быть очень тоненькая и длинная, приготовленная из пшеничной муки с яичным желтком.
Рецепт супа рамен
Рецепт рамена может готовиться на любом бульоне: говяжьем, курином, рыбном. И, конечно же, их можно заправлять мисо пастой или соевым соусами. Слово «рамен» происходит от двух китайских иероглифов «ла» и «мянь», которые на японском языке звучат как «ра» и «мен». А в среднеазиатских странах более привычное название «лагман». Рецепт рамена, как и большинства блюд японской кухни заключается в поэтапном приготовлении разных составляющих и их соединении непосредственно перед самой подачей. Конечно же, даже если вы заказали рамен с говяжьим языком, вам обязательно подадут палочки, но для того чтобы кушать сам бульон, дополнительно в комплекте будет и ложка. В период Мэйдзи много китайцев переселились в порты Японии, и конечно же стали открывать здесь разные ресторанчики и кафе. Вот и в городе Йокогама впервые приготовили блюдо под названием тюка-соба, которое затем стали называть рамен, и его сразу полюбили все, кто его попробовал. Со временем рецепт рамена с языком стал завоевывать население Японии, и его стали готовить не только в уличных кафе, но и в элитных ресторанах. Безусловно, с течением времени блюдо подверглось множествам изменений, но все японцы гордо напоминают нам, что его корни ведут к ним. И даже сами китайцы признали наличие другого варианта этого блюда, который так и называют – японский «ламянь». Возле станции метро Син-Ёкохама, в 1994 году был открыт музей рамена, где пытались восстановить Японию 20-30х годов. Здесь можно найти множество павильонов, где можно попробовать Сендайский рамен и множество других блюд из японской народной кухни. Посещая этот музей туристы могут попробовать лучшие рамены со всей страны, поскольку рецепты отбирались лучшими специалистами. Несколько важных фактов о японской кухне:
- в Японии нет рисовой бумаги или лапши, это больше вьетнамская и китайская кухня;
- большинство блюд у них слегка сладкие: хлеб, картофель, мясо;
- якитория готовится в соусе таре, а не соевом, как привыкли подавать у нас;
- «сукияки» это блюдо которое готовится самими гостями (сразу за обеденным столом).
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Сендайский рамен с говяжьим языком" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Сендайский рамен с говяжьим языком" самостоятельно дома легко и просто.
