ВЕНГЕРСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП А-ЛЯ ЙОКАИ

Фасоль хорошо промыть, залить водой и оставить на ночь. Утром промыть и переложить в миску.

Свиную рульку положить в воду и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. Это займёт где-то 1 час.

Высыпать туда же набухшую фасоль, варить 30 минут.

Добавить лавровый лист, перец и помидоры.

Тем временем лук обжарить на растительном масле 5 минут, всыпать паприку и жарить ещё 5 минут.

Добавить нарезанные морковь, петрушку и корень сельдерея, жарить всё вместе 10 минут.

Отправить овощи в суп и варить 20 минут.

Вынуть рульку из супа. Мучную заправку хорошо перемешать с небольшим количеством воды и влить в суп, затем суп, несколько раз перемешивая, кипятить 2 минуты, добавить чипетке, соль и специи по вкусу.

При подаче удалить из рульки кости, нарезать кубиками и вместе с обжаренными кружочками колбасы положить обратно в суп или разложить в тарелки порционно.

Горячий суп налить в тарелки, сверху полить сметаной, но также хорошо предлагать сметану и отдельно. Украсить зеленью петрушки. При желании уже в тарелке каждый может приправить суп эстрагонным уксусом.

ЗАПРАВКА

Поджарить нарезанную кружечками колбасу и вынуть ее из сковородки.

На вытопленном из колбасы жире подрумянить муку до темно-золотистого цвета 1-2 минуты.

Затем снять сковородку с огня, вмешать в муку паприку и толченый чеснок и дать остыть.

ЧИПЕТКЕ

Муку развести яйцом со щепоткой соли (без воды), замешать и на присыпанном столе раскатать слоем в 1-2 мм и отщипывать обсыпанными мукой пальцами малюсенькие бесформенные кусочки.

Варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты), оно всплывёт на поверхность.