Тёплый салат с яйцом пашот (Salade Tiède à L’oeuf Poché)

Измельчить в блендере нарезанный лук-шалот, горчицу, уксус, трюфельное масло и оливковое масло.

Бланшировать фасоль так, чтобы она была достаточно нежной, но все же «al dente», и погрузить в холодную воду.

Очистить картофель и сварить в подсоленной воде, слить воду и нарезать ломтиками около 0,5 см. Обжарить в сковороде несколько минут с небольшим количеством масла.

Тонко нарезать ветчину на полоски. Отварить яйца 2-4 минуты в кипящей воде.

Выложить картофель на тарелки, добавить ветчину, фасоль и яйцо-пашот. Полить соусом и подавать вместе с зелёным салатом.