Суп минестроне (Minestrone)

Фасоль замочить за 12 часов до приготовления.

Хорошо вымыть овощи и нарезать их кубиками. Вяленые помидоры нарезать на полоски, а затем на мелкие кусочки, лук-шалот мелко нарезать.

Положить 4 столовые ложки масла в большую кастрюлю и нагреть, добавить нарезанные овощи, помидоры, горох, борлотти, добавить воду, чтобы покрыть все овощи, соль и готовить не менее 1 часа.

По желанию можно добавить рис или макароны. Добавить базилик, накрыть крышкой и готовить около 10 минут.

Приправить майораном и по желанию отрегулировать соль.

Подавать с гренками и тёртым пармезаном.