Лук натереть на терке (можно перекрутить на мясорубке), и отжать руками всю жидкость. Слить ее.
Растолочь шафран в ступе. В небольшую пиалу положить раздробленный шафран и добавить 2 кубика льда, отложить в сторону, чтобы лед растаял.
Именно кебаб из рубленного мяса называется кубиде. Его обычно рубят вместе с жиром топориками на деревянном чурбане. Если такой возможности нет, то перекрутите мясо с жиром 1 раз через мясорубку. Затем добавьте к фаршу лук, хорошо вымесите массу руками, и затем уже с луком перекрутите еще раз через мясорубку. Эта техника сделает фарш более липким.
Смешать фарш в кастрюле с луком, добавить замоченный шафран, перец, молотую зиру, мелконарезанную кинзу и соль. Хорошо перемешать до однородной консистенции.
Отбить массу об разделочную доску , с силой бросая ее на доску в течении 5-10 минут. Когда смесь будет готова, накрыть целлофаном и поставить в холодильник минимум на 1 час. Еще лучше вымесить фарш тестомесом. Вся эта процедура сводится к тому, чтобы "выбить" белок из мяса, тогда фарш станет более липкий
При приготовлении поставить рядом миску с холодной водой. Смочить в воде руки. Взять в руку немного фарша и сделать шарик весом 150 гр.
Равномерно накрутить этот шарик фарша вокруг шампура. Лучше всего это делать указательным пальцем. Никаких дырок, трещин в накрученном фарше на шампур не должно быть. Иначе именно там кебаб и распадется. Должна быть плотная монолитная "сосиска", зауженная по краям. В домашних условиях, используйте длинные деревянные шпажки.
Положить кебабы ненадолго в морозильник.
Разместить кебабы на раскаленный гриль. Чтобы мясо не упало с шампуров, поворачивайте шампуры буквально через 30 секунд, чтобы равномерно обжарить(запечатать) мясо со всех сторон. Если ждать, пока прожарится одна сторона, при этом вторая останется сырой, мясо просто гарантированно упадет с шампура.
После "запечатывания" прожарить мясо до готовности. На мангале это займет максимум по 5 минут с каждой из сторон. А то и меньше. При приготовлении в духовке, застелите решетку фольгой, сделав канавки вдоль решеток. Разогрейте до 250°С. Выложите кебабы на фольгу. Запекать 15 минут.
Подавать готовый кебаб с лавашом, украсив сумахом и зеленью. Традиционно подачется с рисом. В Иране это называется Чело Кебаб. К блюду подается йогурт мацони, томаты гриль, дольки лимона, лук, нарезанный кольцами.
Самый популярный напиток, который пьют с иранским кебабом это Дуг (кисломолочный продукт, приготовленный с листьями мяты и другими травами).
- Если не хотите заморачиваться с рубленным мясом, купите хороший фарш в халяльном магазине, и попросите перекрутить его 4 раза.
Подготовка
1 час 50 минут
Приготовление
15 минут
Рецепт на
4 персоны
Вес блюда
г
Калорийность
ккал
Сложность
Очень легко!
Один комментарий к “Персидский кебаб Кубиде (kabab koobideh)”
Добавить комментарий
История
происхождения
Блюдо «Чело-кебаб», появилось как минимум 200-лет назад, и появилось благодаря повсеместному разведению скота и сельскому хозяйству.
В Иране на каждом углу встречаются столовые под названием «Чело-кебаби» в различных городах и базарах, с восхитительным ароматом этого блюда. Хотя «чело-кебаб» имеется в меню многих ресторанов Ирана, но обычно его готовят в специальных столовых под одноименным названием. В целом традиционно приготовленный «чело-кебаб» можно отведать в столовых базара. Отметим, что «чело-кебаб», который носит название национального блюда иранцев, присутствует на всех официальных торжествах иранцев, на свадьбах, поминках, семейных праздниках. В этой передаче мы ознакомим вас со способом приготовления этого блюда. Как мы уже отметили, «чело-кебаб» состоит из риса (чело) и жаренного мяса (кебаб). Рис входит в основу иранских блюд. Северные провинции Ирана, а именно Гилян, Мазандаран и Голестан, благодаря умеренно влажному климату и их близости с морем, служат благоприятными местами для выращивания риса. Зеленые рисовые поля придают неподражаемую естественную красоту этим районам Ирана и являются источником основного пищевого продукта в в рационе иранцев. Высококачественный иранский рис отличается от риса других стран своим приятным ароматом и неповторимым вкусом. «Кебаб» это мясо, которое зажаривается на вертеле в течение 5-6 минут. В современное время для приготовления «кебаба» используются газовые и электрические жаровни. Для приготовления этого блюда выбирают либо филе, либо бедренную или лопаточную часть баранины или телятины. Для приготовления «кебаб бярг» мясо разрезают на тонкие пласты, а для приготовления «Кебаб чендже» на небольшие кусочки (с грецкий орех или чуть больше). «Кебаб» также можно приготовить из рубленного мяса. Такой «кебаб» называется «кебаб кубиде». В мясо этих блюд до жарки соль желательно не добавлять, так как от нее мясо становится твердым. Отметим, что зелень представляет один из предметов иранской скатерти и всегда присутствует рядом с «кебабом». Напитком к этому блюду служит «дуг», приготовляемый из сбитого кислого молока, смешанного с водой, солью и при возможности сушенной пряной зеленью, как то мята. Отметим, что «кебаб бярг» можно употреблять и с «кебаб кубиде». Его готовят из рубленного мясо, смешанного с протертым луком и разведенным с водой шафраном. Мясо разделывают в виде колбасок, нанизывают на вертел и прожаривают на мангале. Готовое блюдо подают с сумахом, зеленью, рисом или лавашем.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Персидский кебаб Кубиде (kabab koobideh)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Персидский кебаб Кубиде (kabab koobideh)" самостоятельно дома легко и просто.
Блюдо для тех, кто небыл в иране но очень хочет попробовать эту кухню) заценим