Острый хумус

Поместить нут и 1 ч. л. пищевой соды (гашеной уксусом) в миску и добавить холодную воду чтобы вода покрыла нут на 5 см выше.

Оставить так часов на 12, пока нут не удвоится в размерах. Слить и промойте под проточной водой.

Поместить нут и оставшуюся 1 чайную ложку соды в большую кастрюлю и добавить холодную воду, (на 1 часть нута 3 части воды). Довести до кипения, снять пену.

Уменьшить огонь до минимального, накрыть и тушить, пока нут не станет мягким около 45-60 минут.

Образовавшийся бульон слить в отдельную посуду и поставить в холодильник, а нут промыть, отделить пленку промыв его под проточной водой,отложить. .

В отдельную миску натереть на мелкой терке чеснок, добавить лимонный сок и 1 ч. л. соли. Поместить в кухонный комбайн, добавить тахини и взбивать до однородной массы.

В процессе добавить ¼ стакана холодного бульона от нута. Добавить нут и молотую зиру, молотый перец чили и копченую паприку.

Взбивать пока смесь не станет очень однородной. Консистенцию хумуса отрегулировать бульоном.

По вкусу добавить соль, перец, лимонный сок, зиру. Сверху посыпать паприкой, кедровыми орешками, целым нутом, мелко нарезаной зеленью, залить оливковым маслом