Способ приготовления:

Поставить закипать воду, добавив соль из пропорции 1.10.100 (на 100 гр пасты 10 гр соли и 1 л воды) Пока вода закипает, нарежем кубиками Гуанчиале. В среднем, на каждого человека считается 50 гр Гуанчиале и 60 гр пасты.

Вилкой разотрем в миске Бланшированные помидоры до кашеобразного состояния, добавим перцы, чёрный, хлопья чили и перемешаем.

На среднем огне обжарим Гуанчиале до красивого золотистого цвета.

Добавим вино, перемешаем

Обжареное Гуанчиале удаляем из сковороды, и только тогда добавляем томатную кашицу, и обжариваем её на вытопленном из гуанчиале жире. При этом сохранится хрустящая корочка у гуанчиале.

Готовую пасту, в данном случае Букатини добавляем к соус в сковороду, хорошенько перемешиваем, чтобы Букатини полностью покрылись соусом. Возвращаем гуанчиале обратно в сковороду, перемешиваем, добавляем Пекорино, опять перемешиваем и мгновенно раскладывать по тарелкам.

Как правило, добавление помидоров и тушение самого соуса начинается с момента вбрасывания пасты в кипящую воду.

Аватар

Читать еще 339 рецепта

Подготовка

10 минут

Приготовление

10 минут

Рецепт на

4 персоны

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Итальянская кухня славится большим разнообразием пасты. И вот об одной из этих интересных блюд мы сегодня и узнаем. Рецепт букатини имеет древние итальянские корни. На вид они похожи на толстые полые внутри спагетти.

Рецепт пасты букатини начинается из правильно выбранной лапши. Именно этот вид пасты появился в итальянском городе под названием Неаполь. Считается, что именно этот рецепт полюбился больше всего в Риме и в провинции Лацио, а подавалась эта паста с томатным соусом и красным перцем и, конечно же, мясом (сырокопченая колбаса). Но, лишь спустя годы, блюдо стали называть Bucatini all’Amatriciana.

Также существует история, где букатини рецепт появился благодаря владельцам скромных заводов, которые хотели уважить приезд короля обеих Сицилий и назвали в его честь пасту, это было в 1842 году.

Хотя сейчас считается, что аматричана паста берет свое начало в небольшом городе под названием Аматриче. И в 2004 году жители этого города даже запатентовали название и свой уникальный рецепт блюда в Евросоюзе. Хоть городок и небольшой, сейчас его население составляет около 3000 человек, но здесь уже более 50 лет проводятся всевозможные ярмарки под названием «спагетти алла аматричана».

Еще пастухи, отправляясь на пастбище, всегда имели при себе основные составляющие этого известного итальянского блюда. Именно благодаря им мир узнал, как варить букатини и заправлять их вяленой свиной щековиной и сыром пекорино. Уже много лет спустя в рецепт пасты букатини стали добавлять немного томатов, чтобы получить более выраженный соус.

Также есть версия, что повара Аматриче, которые приехали в Рим, чтобы заработать денег, сами привезли это блюдо в столицу.

О том, как варить спагетти знают, наверное, все. Но, вот как приготовить настоящую Bucatini all’Amatriciana и выбрать правильный рецепт среди большого множества вариаций – здесь уже посложнее. Аматричана паста – это своего рода итальянский соус, который готовится из нескольких продуктов: гуанчиале, сыр пекорино и, конечно же, томаты. Этот соус состоит в списке основных пищевых продуктов города Лацио. Сначала итальянцы использовали соус грича (в честь поселения Гришано), что неподалеку от Аматриче. И, кстати, эту заправку все еще готовят и называют ее аматрича без помидор, хотя в ней есть и другие отличия в продуктах.

Такая заправка возникла в далеком XVIII веке и вот одно из первых сохранившихся письменных упоминании о ней. Оно было сделано уже античным поваром Франческо Леонарди в 1790 году.

Поскольку жители Рима отлично знали, как варить спагетти у них началась тесная дружба с Аматриче. Хотя на римском диалекте соус называли матричана. Если вы не знаете, как варить букатини воспользуйтесь итальянской технологией – приготовьте спагетти аль денте. То есть достаньте их на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке. Это даст возможность получить слегка твердоватую пасту, которая не слипнется и ее можно отлично довести в соусе Аматриче.

Как приготовить Букатини Алла Аматричиана - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

77 человека

Еще рецепты с этими ингредиентами

Другие Рецепты этой кухни

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *