Тушеные моллюски Ламби по-креольски (lambi creole)

Способ приготовления:

Нарезать ламби на мелкие кусочки. Посыпать солью, молотый перцем, добавить уксус, апельсиновый сок и дать замариноваться в холодильнике минимум 1 час, а лучше ночь.

В глубокой сковороде на среднем огне поджарить лук до мягкости на сливочном масле, добавить тертую морковь. Готовить до мягкости. Затем добавить нарезанный кубиками болгарский перец, томаты, и томатную пасту.

Добавить ламби, мелконарезаный Хабанеро и хорошо перемешать. Довести до кипения, и убрать огонь на минимум. Тушить в течении 1го часа.

Через час равномерно посыпать мукой, и перемешать. Добавить сливки, и готовить ещё 10 минут на медленном огне. Подавать с рисом, украсив кинзой, обильно полив ламби лимонным соком.

Апельсиновый сок можно заменить на грейпфрутовый

Аватар

Читать еще 433 рецепта

Подготовка

Приготовление

Рецепт на

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Strombus gigas или Lobatus gigas или  Королевская ракушка. Английское слово conch, производное от латинского слова konchа, что в переводе значит моллюск, мидия применяется как общее название раковин -моллюсков, обитающий в море.Раковины часто используются как духовые ритуальные инструменты. Наиболее используемые  раковины для этого  — это  труба Тритона «Charonia tritonis,» , Strombus gigas , и священный чанк или шанкха Turbinella pyrum.Эта раковина используется как важный ритуальный объект в индуизме. Раковина используется как церемониальная труба, как часть религиозных практик, например пуджа. Звук трубы чанка звучит в определенных местах во время богослужения, сопровождаемый церемониальными колокольчиками и пением. Strombus gigas является одним из важнейших продуктовых ресурсов в Карибском бассейне: его общая стоимость урожая в 1992 году составляла 30 млн. Долл. США , увеличившись до 60 млн. Долл. США в 2003 году. Общий годовой урожай мяса варьировался от 6 519 711 кг до 7 369 314 кг в период с 1993 по 1998 год, позже производство сократилось до 3113599 кг в 2001 году. Данные об импорте США в 1998 году составили в общей сложности 1832 тыс. Кг по сравнению с 387 000 кг в 2009 году, что почти на 80% сократилось двенадцать лет спустя.Несмотря на то, что Strombus gigas включен в Приложение II к списку СИТЕС ЮНЕП по исчезающим видам, а международная торговля теперь сильно ограничена, и практически запрещена, мясо этой раковины потребляется на протяжении веков и традиционно является важной частью рациона на многих островах в Вест-Индии и Южной Флориде. Оно потребляется сырым, маринованным, измельченным или нарезанным в широком ассортименте блюд, таких как салаты, похлебка, оладьи, супы, тушеное мясо, паштеты и другие местные рецепты.Моллюск является коренным «жителем» карибского бассейна. Особую популярность приобрел на Багамских островах, где он обычно подается во фритюре, салатах и супах. В дополнение к Багамским островам. также едят в Вест-Индии (в частности, на Ямайке); местные жители на Ямайке едят раковину в супах, рагу и карри. Практически во всех ресторанах и на всех карибских островах имеют в своем меню блюда из этого моллюска. На островах Тёркс и Кайкос ежегодный фестиваль «Конч» проводится в ноябре каждого года, который проходит в баре / ресторане Three Queen’s в Голубых горах. Местные рестораторы соревнуются за лучшие и самые оригинальные блюда из моллюска, которые затем оцениваются международными шеф-поварами. После отбора судей следует выборка блюд; наряду с этими празднествами, другие соревнования, события и музыкальные представления которые проходят до позднего вечера. В Пуэрто-Рико моллюск подается как ceviche, который часто называют салатаном carrucho (салат из моллюска), состоящий из сырого мяса моллюска, маринованной в соке лайма, оливковом масле, уксусе, чесноке, зеленом перце и луке. Он также используется для заполнения empanadas (исп. Empanada — пирожок с начинкой) .В Панаме моллюск известен как камбомбия и часто служит как ceviche, известный как ceviche de cambombia, состоящий из сырого моллюска, маринованной в соке лайма, нарезанного лука, мелко нарезанного перца хабанеро и часто уксуса. В восточноазиатских кухнях это морепродукты часто разрезают на тонкие ломтики, а затем его тушат, варят или жарят.Именно в испаноязычных регионах, таких как Доминиканская Республика и Гаити, мясо Lobatus gigas известно как lambí. Кулинарное наследие Карибского бассейна неразрывно связано с его иммигрантским прошлым. Его кухня известна как креольская, полученная из испанского слова crillo (что означает родной для области).Изначально термин «креольская кухня (Creole)» касался блюд, которые совмещали местные ингредиенты с испанскими или французскими методами приготовления. Они со временем сильно изменились и теперь почти не похожи на их первоначальные воплощения, поэтому этот термин последовал его примеру и теперь включает в себя разнообразный спектр влияний, слитых вместе в одном блюде. Именно таким блюдом и является LAMBI CREOLE, в котором соединились и смешались воедино французская, испанская, английская и карибская кухни.

 

Этот рецепт посмотрело:

95 человека