Соль не просто добавляет солёность: она вытягивает влагу, меняет текстуру и усиливает другие вкусы. Поэтому важно не только сколько, но и когда.
Разбор
Мясо — заранее или в самом конце. Солите за 40 минут до жарки или прямо перед ней. Посоленное за 5–10 минут мясо выпускает сок и не обжаривается.
Овощи для жарки — после румянца. Соль в начале вытягивает воду, и овощи тушатся вместо того, чтобы зарумяниться.
Супы — в конце. Бульон выкипает и становится солонее — доводите до вкуса, когда суп почти готов.
Главное правило
Солите понемногу и пробуйте. Пересоленное не исправить, недосоленное — легко.
Комментарии
0 комментариевТолько что