Известный французский повар Люсьен Оливье приехал в Москву, чтобы покорить ее своими кулинарными способностями. Во Франции он же оставил своего отца и двух братьев, которые, как и он, были поварами. Когда он прибыл в столицу, шеф-повар поставил себе цель – открыть свой ресторан, хотя в XIX веке он именовался трактиром. Но само заведение было ничуть не хуже современных французских ресторанов. И для своего заведение он выбрал громкое название — «Эрмитаж». Расположение было просто шикарное: самый центр столицы. И к нему сразу начали приходить настоящие гурманы. Он сам всегда составлял меню для своих гостей согласно своим наблюдениям. И когда этот замечательный повар понял, чего хотят его посетители, он создал Оливье с классическим французским рецептом.
И, как настоящий повар, он позаботился не только в том, чтобы вкус салата Оливье был настоящим для каждого гостя, но и придумал довольно вычурную подачу. В 1860 году Люсьен Оливье создает свой шедевральное блюдо, которое прославило его на весь мир. В тарелке были: телячий язык, мясо жареных рябчиков и куропаток, паюсная икра (черная икра осетровых рыб), раковые шейки. И все это творец расположил вокруг небольшой горки из картофеля, куриных яиц и корнишонов. И последняя нотка от Люсьена Оливье — его соус Провансаль, которым все это красиво заливалось. Назвал он свое блюдо «Майонез из дичи».
И какое же было разочарование, когда шеф увидел, что гости все это тщательно перемешивают в своей тарелке, перед тем как приступить к дегустации. Конечно, вкус такого салата Оливье настоящий и выразительный. Именно поэтому он и завоевал такое большое множество поклонников. После первого приготовления шеф-повар знаменитого «Эрмитажа» сам вымешивал все ингредиенты перед подачей этого салата гостю. К нему стояли очередь желающих попробовать это изысканный салат.
Конечно, его кухня была очень богата и в его ресторане можно было попробовать множество разнообразных блюд как с французской, так и русской кухни. Но, с появлением салата Оливье, все хотели именно его.
Сейчас же Оливье классический, французский рецепт которого подан выше практически упал в забытье. Ведь при выборе меню для семьи многие ориентируются на доступность продуктов и легкость в приготовлении.
Так мусака (простой рецепт) завоевал сердца многих хозяек, которые стараются не только накормить своих детей овощами, но и разнообразить их рацион, а для этого можно приготовить мусаку с картофелем, мусаку с баклажанами и множество другие простых блюд. А вот если говорить об оригинальном салате Оливье, то не так и просто найти столько мясных ингредиентов даже в современных супермаркетах.
Конечно, история салата Оливье меняется и сейчас. Многие стали готовить его без майонеза или, например, уже привычную вареную колбасу стали заменять на отварную курицу. Также, этот мясной салат можно приготовить из дичи или даже вообще без мяса. Но, это уже совсем другая история.