Пароконвектоматы. Не просто нужны, а остро необходимы!

Пароконвектоматы. Не просто нужны, а остро необходимы!

Пароконвектоматы — актуальное тепловое оборудование, без которого невозможна успешная работа профессиональной кухни любого заведения общепита. Для приготовления пищи в работе этих аппаратов используется комбинация пара и принудительной конвекции в различных режимах:

  • на пару (100% влажности, t° от +80°С до +120°С);
  • сухой жар, или конвекция (0% пара, t° от +30°С до +250°C);
  • комбинированный пароконвекционный режим (одновременное применение пара и горячего воздуха);
  • регенерация Finishing (разогрев холодных блюд с сохранением их вкуса и свежести);
  • низкотемпературный пар (t° от 35°С до 99°С), обеспечивающий приготовление нежных, деликатных блюд — муссов, крем-карамели, ценных пород рыб и др.

Такое широкое разнообразие режимов обработки продуктов даёт возможность заменить этим одним аппаратом множество видов теплового оборудования, в числе которых — плита, сковорода, электро- и пароварка, жарочный шкаф.

Ключевые параметры

При выборе наиболее подходящей модели пароконвектомата рекомендуется особо присмотреться к таким базовым характеристикам, как:

  • Способ парообразования. В бойлерных пароконвектоматах вода, поступающая из водопровода в парогенератор, превращается в пар, который направляется в рабочую камеру (порционно). В инжекционных пароконвектоматах распылённая вода прямым впрыском подаётся на вентилятор, разбрызгивающий её на размещённые вокруг ТЭНы. Вода быстро преобразуется в пар, равномерно наполняющий рабочую камеру.
  • Мощность. Этот показатель влияет на оперативность приготовления блюд. Пароконвектоматы могут иметь одинаковые возможности температурных режимов, но быстрее готовить пищу будет тот аппарат, у которого мощность выше.
  • Панель управления. Функциональность пароконвектомата зависит от типа его управления. Несложная сенсорная панель открывает лёгкий доступ ко всем опциям аппарата. На электронной панели очень легко выставлять различные режимы — временные, температурные и т.д. Электромеханическая панель с широким интервалом настроек обеспечивает всесторонний контроль процесса приготовления разнообразных блюд.
  • Температурный режим. Данный параметр также влияет на быстроту приготовления пищи, что особенно важно для крупных заведений общепита. Стандартные значения t° обычно не выше +270°С, но есть и такие модели пароконвектомата, в которых можно увеличить t° даже до +300°С.
  • Количество уровней. Для масштабного производства данный показатель имеет первостепенное значение. Ведь чем больше уровней, тем значительнее объёмы готовой продукции и ниже затраты на одномоментное приготовление разных блюд.
  • Расстояние между уровнями. На противнях с большим расстоянием между ними можно быстро приготовить в необходимых количествах блюда, требующие много места, — такие как запечённые целиком куры, большие куски мяса, пудинги, торты, пышный хлеб и др.

Решили заказать этот экономически выгодный аппарат? Компания «Петрохладотехника» реализует пароконвектоматы в широком ассортименте и по доступным ценам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.