Как готовить на гриле

Секрет хорошего приготовления на гриле прост: надо знать, какой метод использовать в процессе готовки тех или иных блюд. Специалисты магазина грилей Барбекю Гурме практически все приготовления на газовых и угольных грилях делят на три метода:

• Прямой
• Непрямой (Косвенный)
• Комбинированный

Как следует из названия, разница между методами определяется тем, где кладется продукт по отношению к огню. Прямой метод готовит еду с помощью прямого нагрева от пламени. Непрямой метод приготовления пищи использует отраженное тепло — продукты размещаются подальше от источника пламени. Комбинированное приготовление – это просто комбинация двух методов.

Прямой метод

Прямой метод используют при обжаривании продуктов для приготовления которых требуется менее 20 минут, таких как стейки, бургеры, отбивные, морепродукты, и большинство нарезанных овощей.

Продукт размещается непосредственно над источником тепла и его необходимо периодически переворачивать, поскольку тепловая обработка происходит только с нижней стороны гриля. Прямой метод можно использовать на любом гриле, но лучше всего он работает с закрытой крышкой. Для прямого метода обычно используют средние и высокие температуры. Ни низких температурах продукт просто высыхает.

Непрямой (косвенный) метод

Данный метод используют для больших кусков мяса, ребер, птицы и рыбы целиком и других продуктов, требующих длительного времени приготовления при более низких температурах.

Пища готовится за счет отраженного тепла, как в конвекционной печи. Это позволяет быстрее готовить и получать более сочное мясо, не переворачивая продукты. Этот метод можно использовать только на закрытом гриле. В НЕПРЯМОМ методе продукт помещается не прямо над газовыми горелками или древесным углем, а над специальным конструктивным элементом гриля, который распределяет жар по рабочей камере более равномерно. Помните, что косвенный метод – это приготовления без подглядывания: каждый раз, когда вы поднимаете крышку, тепло уходит и может увеличить время приготовления.

Как готовить на гриле непрямым методом

Угольные грили. Существует несколько вариантов расположения углей для использования данного метода. Приведем пример самого распространенного. Распределите уголь в две горки на противоположных сторонах гриля и готовьте блюда в центре. Многие модели оснащены специальными лотками-разделителями для этих целей. Установите поддон из фольги под готовящейся едой, для сбора стекающих капель сока и жира. Также это снизит вероятность возгорания жира на углях.

Газовые грили. Для работы непрямым методом в газовых грилях потребуется минимум 2 горелки. Для настройки этого метода в 2-х горелочных моделях зажгите горелку с одной стороны гриля и поставьте еду, с другой стороны. В газовых моделях с 3-мя и более горелками зажгите боковые горелки и создайте зону для работы на косвенном жаре по центру.

В грилях типа Kamado используется специальный аксессуар: отсекатель жара. Установите отсекатель под решеткой, чтобы защитить пищу от прямого воздействия огня.

Пеллетные грили по своему конструктиву созданы для долгих рецептов и непрямого метода приготовления, несмотря на то, что многие модели могут работать и на прямом жаре.

50/50 или комбинированный метод

Это буквально сочетание двух способов приготовления. Он используется для поджаривания продуктов на сильном огне перед медленным завершением процесса приготовления непрямым нагревом. Поместите Ваше блюдо прямо над источником тепла, пока на него не ляжет яркий и красивый колер (Корочка), а затем переместите его в ту зону гриля, которая настроена для непрямого нагрева, обычно в центр рабочей решетки, и завершите приготовление. Этот метод отлично подходит для брискета, ребер, целой вырезки и кусочков курицы с хрустящей поджаристой корочкой снаружи и сочным нежным мясом внутри.

Техник приготовления на гриле значительно больше, но они все в той или иной степени будут связаны с этими тремя основными методами.