7 основных видов теста и что можно из них приготовить

Торты, пироги, булочки, пельмени, чебуреки, пасту и даже бешбармак объединяет одна общая черта — в их приготовлении используется тесто! Отличаются только его разновидности, каждая из которых имеет свои особенности. Рассказываем, какие виды теста бывают и для каких блюд они подходят.

Пресное

Самая простая разновидность, в составе которой могут быть только вода и мука. Постное тесто используют для приготовления пельменей, вареников, мантов, пасты, лапши, лепешек. Для эластичности в него иногда добавляют яйца или масло, а также используют горячую воду вместо холодной. Готовят не только из пшеничной, но и из цельнозерновой, рисовой, ржаной, овсяной муки.

Дрожжевое

Если при замешивании пресной основы добавить дрожжи, получится самый простой вид несладкого дрожжевого теста: из такого пекут хлеб, багет, пиццу или фокаччу. Чтобы получить сдобную массу для сладкой выпечки, понадобятся также яйца и сливочное масло. Бриоши и куличи пекут из сдобной разновидности, замешанной на молоке вместо воды.

Слоеное

Бывает дрожжевым и бездрожжевым:

  • из первого пекут круассаны, пироги и пирожки, хачапури, булочки, рулетики;
  • бездрожжевое является основой классического штруделя, наполеона. Его также выбирают для пирогов, слоек и других изделий с начинкой.

В отличие от других видов слоеное проще купить, чем приготовить: на неоднократное раскатывание и охлаждение уходит слишком много времени.

Песочное

В отличие от предыдущих типов — не тягучее, а рассыпчатое. Отличный выбор для основы открытых пирогов и тартов, а также печенья и пирожных. Чтобы тесто крошилось, а не ломалось, его делают из жирного сливочного масла и муки с минимальным содержанием клейковины.

Совет

Эластичность сохранится, только если хорошо охладить масло и яйца перед работой, а при замешивании не дать им нагреться.

Бисквитное

Эту разновидность нельзя не любить, ведь воздушные коржи — основа большинства тортов и пирожных. В классическом варианте — только яйца, мука и сахар. Чтобы сделать вкус интереснее, а текстуру — приятнее, в бисквит добавляют молоко или кефир, какао, сливочное или растительное масло, разрыхлитель или соду с уксусом.

Заварное

Готовят необычным способом, заваривая муку водой или молоком (отсюда и название). Делается достаточно просто, главный секрет — яйца нужно вводить в остывшую массу, а перемешивать — только руками.

Используют в основном для приготовления воздушных эклеров: в печи заготовки сильно увеличиваются, образуя внутри полости для вкусной начинки.

Блинное

Самое жидкое из всех: как понятно из названия, делают из него только блины. Но при этом набор продуктов в составе может отличаться: даже вариаций классических блинчиков существует огромное количество, не говоря уже про шоколадные, сырные, фруктовые и овощные. К тому же, блины в разных странах готовят и называют по-разному: в Америке — панкейки, во Франции — креп сюзетт. Выбирайте на свой вкус!

Что можно сделать?

Потренируйтесь в работе с дрожжевым тестом и приготовьте хрустящий багет. Домашний хлеб лучше печь в выходной день, когда вся семья может не спеша насладиться его вкусом и ароматом.

Больше рецептов теста Вы можете найти по ссылке https://food.ru/recipes/vypechka/testo

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.