КЛАССИЧЕСКИЙ ФЕТУЧЧИНИ АЛЬФРЕДО

Способ приготовления:

Поставьте закипать воду в кастрюле для фетуччини. Пока вода нагревается, нагрейте на слабом огне сковороду так, чтобы она была хорошо теплой а не горячей, и выключите огонь.

Когда вода закипит, добавьте щепотку соль из пропорции 1.10.100 и фетуччини. Готовьте то время, которое указанно на упаковке пасты.

За минуту до окончания варки макарон, положите в теплую сковороду масло, чтобы оно начало слегка "подтаивать" от тепла сковороды,

Щипцами или специальным половником для пасты перенесите фетуччини в сковороду, и деревянной лопаткой деликатно мешайте пасту с маслом до полного его растворения. Воду из под пасты не сливать.. Добавьте Это не должно быть совсем водянистым, но паста должна быть «рыхлой» и легко скользить по сковороде. Немедленно подайте феттучини с дополнительным тертым сыром для тех, кто этого хочет. Хотя это не является частью оригинального рецепта, свежий помол черного перца не будет ошибкой.

Добавьте 2/3 сыра и немного воды из под варки пасты, если это необходимо и перемешайте все. Сыр должен растопиться в гладкий сливочный соус.

Добавьте оставшийся сыр, молотый белый перец, орегано если используете и перемешайте. Подавайте немедленно!

Аватар

Читать еще 445 рецепта

Подготовка

5 минут

Приготовление

10 минут

Рецепт на

2 персоны

Вес блюда

г

Калорийность

ккал

Сложность

Очень легко!

КЛАССИЧЕСКИЙ ФЕТУЧЧИНИ АЛЬФРЕДО: 2 комментария

  1. HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

    With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo», this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
    Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
    In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 «Il Vero Alfredo» (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
    See the website of “Il Vero Alfredo”.
    I must clarify that other restaurants «Alfredo» in Rome do not belong and are out of my brand «Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma».
    I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
    Best regards Ines Di Lelio

    IN ITALIANO

    STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA

    Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note «fettuccine all’Alfredo» (“Fettuccine Alfredo”).
    Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
    Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
    Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
    Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
    Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
    Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
    Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
    Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
    Ines Di Lelio

    1. Dear Ines Di Lelio
      It’s a great privilege to receive a comment from you with complete story of your family. Fettuccine Alfredo is one of my favorite dishes, and I adore it. Our site is strictly stays with authentity of all recipes, carefully taking care of historical heritage in order to let our visitors to know real stories and cook according to it’s original versions.
      Sinserely yours.
      Foodies Academy team.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

История
происхождения

Фетучини альфредо – это блюдо, которое нынче подают в большинстве модных и дорогих ресторанов по всему миру. Конечно, нельзя говорить о какой-то уникальности и повторении точного рецепта известного итальянского повара. Но, все же примерно похожие, ингредиенты на одной тарелке стали называть одинаково. О, как бы это расстроило Альфредо ди Лелио, создателя этого блюда. Ведь он приготовил его впервые в римской «траттории» своей матери Анджелины еще в 1908 году.

Причиной создание это блюда была, вы не поверите, – любовь к своей супруге. Когда жена Альфредо потеряла аппетит после рождения ребенка, муж решил во что бы то ни стало накормить ее. И для этого создал такое легкое и вкусное блюдо, которое возбудит аппетит своим видом и наполнит желудок легкой пищей.

Хотя есть и другие свидетельства того, что фетучини существовала еще в XV веке. Правда тогда ее называли «римская паста» и автором первого варианта такого блюда был Мартино да Комо. Впервые лапша готовилась на бульоне и затем в нее добавляли сливочное масло, сыр и специи. Но, на этом свидетельства о первооткрывателе заканчиваются и начинается история фетучини альфредо.

Фетучини Альфредо — история блюда

Уже с 1914 года, в своем ресторане в Риме названым в его честь, он готовил это блюдо для всех его посетителей. Спустя несколько лет Альфредо продал ресторан своим родственникам и уже спустя много лет открыл новый, вместе со своим сыном Армандо.

Уже его наследниками была создана целая марка ресторанов по всей Италии «Альфредо ди Рома».

Но, давайте вернемся к самому блюду, которое получило название фетучини альфредо история, которого как это часто бывает стала довольно запутанной.

Изначально его готовили только в семейных ресторанах, и рецепт пасты фетучини не рассказывали повсеместно. А с приездом молодой пары на свой медовый месяц в Италию они открыли для себя это блюдо, которое затем и привезли в США. Их звали Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс. Это были актеры кино, как мы помним. Они были влюблены друг в друга, и вместе полюбили и фетучини от уже известного и популярного в то время повара в Риме. Молодые супруги в знак благодарности за вкусную еду подарили шеф-повару золотую вилку и ложку с подписью «для Альфредо, короля лапши».

И благодаря этой паре и нескольким другим, КЛАССИЧЕСКИЙ ФЕТУЧИНИ АЛЬФРЕДО получил еще миллионы поклонников.

Спустя несколько лет известный ресторатор и кулинарный критик Джордж Ректор восхищался лапшой известного повара Альфредо. Он даже записал весь процесс как приготовить фетучини в сопровождении скрипки. Вот на что его вдохновил рецепт пасты от Альфредо.

На самом деле, эта знаменитая и всеми любимая паста фетучини альфредо имеет несколько секретов. Конечно, многие повара пытаются и до сегодня их разгадать, но мало кому это на самом деле удается.

Например, известный критик Джордж Ректор считает что все заключается в самом перемешивании лапши с маслом и сыром. Поскольку мастер сам сделал из этого настоящую церемонии. Ведь, даже когда у знаменитого шеф-повара было множество дел на кухне, если у него заказывали фетучини альфредо – он находил время. И повар лично вымешивал пасту перед своими гостями и подавал им. Даное действие было таким плавным и гармотичным, что за ним наблюдая, казалось, что у него в руках настоящая скрипка, а в руках – не ложка с вилкой, а смычок. Мастер сам утверждал, что он не готовит и не варит лапшу, а «достигает ее».

И, даже спустя годы, он подавал пасту фетучини вымешанные вилкой и ложкой из чистого золота с гравировкой в его честь, которую еще в начале ему преподнесла влюбленная пара актеров.

Спустя годы паста фетучини оставалась все такой же популярной и востребованной, но уже под началом его сына Армандо. Молодой мужчина всегда приветливо встречал своих гостей, и даже, чтобы немного подражать своему отцу, отрастил усы. Ведь это стало уже символом ресторана.

Даже сегодня в Риме есть ресторан (он получил звание исторически), которым управляет внук того самого знаменитого Альфредо. И, продолжая семейную традицию, он лично вымешивает лапшу перед своими гостями все теми же золотыми приборами, которые используются в их семье почти столетие. И лишь здесь можно отведать не просто вкусное блюдо из лапши, а ту самую пасту альфредо классический рецепт, которой так никто и не раскрыл.

Множество поваров в поисках идеального рецепта, стараются понять, как приготовить пасту фетучини. Предполагается, что Альфредо использовал лишь фетучини, масло и молодой Пармезан.

Мы собрали несколько предположительно основных секретов пасты фетучини Альфредо:

  • паста готовится с добавлением масла;
  • или лапша делается на основе молока;
  • Пармезан, мягкое сливочное масло и лапша добавляется в хорошо теплую миску, и там перемешивается до однородности.

Пенсильванская голландская компания предложила свой рецепт пасты фетучини Альфредо. Они предлагают использовать жирные сливки, вместо сливочного масла. И на удивление эта версия приготовления стала очень популярна на кухнях американцев. Ведь в таком исполнении блюдо готовится намного быстрее, и приобретает чрезмерную сытость и калорийность. Говорят, что у жителей Америки, есть своего рода талант из любого даже самого легкого и приятного блюда, сделать трехкратную калорийность и насыщения.

Также в ресторанах США сейчас подают нечто подобное на фетучини, но уже со своими изменениями. Например, для загустения соуса на основе сливок или молока, они используют не уваривание до сгущения, а муку и несколько видов сыров. Такой вариант занимает значительно меньше времени, что конечно же является большим плюсом для американских заведений.

Как приготовить КЛАССИЧЕСКИЙ ФЕТУЧЧИНИ АЛЬФРЕДО - видеорецепт

Этот рецепт посмотрело:

65 человека

Другие Рецепты этой кухни